順天駅前食堂のコムタン、麗水酒造公社のマッコリ 韓国コンドレマンドレツア⑥

晋州（진주）を出発し順天（순전）に向う、丁度半分位の距離のところで慶尚南道から全羅南道に入ります。「味といえば全羅道」「韓国人の誰もが認める全羅道の味」という地です。

■■■　へウォル食堂해월식당

－順天駅着が12：03、とりあえず駅前でランチをしてからホテルへ向うことになり、よさそうな１軒に入ります。



ムグンファ号で順天駅に到着

















げら子　ここでも皆さんマッコリやってはります。

ごん太　うんうん、奥の調理場からええ香りしてきますね。
　　　　　 「コムタン」곰탕 なら間違いないで、あとひとつは何かわ
　　　　　 からんけど주어탕を頼みます。

チュオタン（どじょう汁）
コムタン
キムチ、エゴマのしょうゆ漬け、ほうれん草
おひたし、海草、巻貝

げら子　おかずもどれもええ味してる。麗水マッコリもチュオタン
　　　　　もいけますよ。

ごん太　会計は22,000ウオンで一人約1,300円です。

－麗水（여수）へ足を延ばすことは決めています。明日午前中には順天を出発しないといけません。順天から麗水への列車は昼間は１時間に１本、夜は本数が減ります。順天はランチのみにして、この日は麗水でたっぷり過ごすことにします。

■■■　麗水酒造公社 여수주조공사

－「麗水マッコリを買って日本に送ろう」、麗水酒造公社に飛び込みで訪問することにしました。

麗水酒造公社　

ごん太　こんにちわ。日本から韓国のマッコリを飲むために
　　　　    旅をしています。こちらでは米のマッコリを売ってお
　　　　　 られるとお聞きしました。日本に持って帰りたいので
　　　　　 売ってください。（韓国語で言ったのですが・・・）

－業務部長　金京鍋さんは？？？？？通じないのです。
ごん太は手振り身振り、汗だくになって何とか伝えようと努力の結果、金さんは女性社員に指示をしてマッコリとトンドン酒を５本づつもってきてくれました。　

ごん太　ありがとうございます。いくらですか？
　　　　　（ここでもすったもんだで、ごん太は繰り返すが、金さん
　　　　　  は○○▲▲■■！）

げら子　ハハハッ、ごん太、あげるからもって帰りなさい、
　　　　　重くて持っていけるか？って言うてはるみたいよ。

ごん太　あ、そうかいな、あ～しんど。
　　　　　では、お言葉に甘えて ほんまに감사합니다!



麗水生マッコリ、金部長、部下の女性社員

















－お土産など持たずに訪問しています。ご厚意にどう応えればよいのか。持参していた『どぶろくと女』をお渡しいたしました。（日本語ですが・・・）

－頂いたマッコリ１０本を日本に送るため、タクシーで郵便局に向かいます。マッコリを送ることに２－３人の局員の方々が困った顔をされています。相談の結果、１本づつガムテープでキャップを補強しクッション材で巻いて梱包してくれました。その判断と手際の早いこと！感動しました。감사합니다!

げら子　よかったよかった。ごん太、お疲れ！では、夕食まで
　　　　    麓水を散策しますか。

次は、パリパリ豚皮がうまいとのマルチプを訪問します。



慶州の伝統家醸酒、食堂の手づくりマッコリそして晋州 韓国コンドレマンドレツア⑤

釜山から慶州へ、バンに乗車してガイドさんに案内してもらう。約１時間で「石窟庵」に到着、「石窟庵」の後「仏国寺」へ、おだやかで清清しい空気に包まれ新羅の彼方に佇みました。


「慶州校洞法酒」を訪れ、伝統の銘酒を試飲しました。
崔家の庭の向うに、（日本でいう）縁側には隠居されておられるハルモニがかけておられます。

 ごん太　 由緒あるお酒ですよ。350年の伝統ある家醸酒だそう
　　　　　　です。もち米と小麦の麹が原料で100日以上熟成して
　　　　　   いるんやて。

応対してくれたお嬢さま

げら子　へ～、うん、すんごい甘みとコクがある。熟成してる！

ごん太　1986年に重要無形文化財に指定されたお酒です。

－陶器製のボトル２本詰めからということもありお酒の購入は避け、自然の原料のみでつくられた伝統のお菓子（日本の干菓子のよう）を購入し、ランチへ。

ガイドさんご紹介の食堂へ。

げら子　４日目にして初めて日本で人気の韓国三大メニューです
　　　　　ね。ピピンパ(비빔밥)に冷麺(냉며)にチヂミ(지짐이)！

ごん太　マッコリ、ありますね。この店のてづくりですよ。

げら子　手づくりって感じ。酸味と甘みのバラﾝスがええし 清涼感
　　　　　 もあってうまいですね。どこに行ってもマッコリがあります
　　　　　 ね。

慶州、食堂の手づくりマッコリ

　　　　　















さて、車は慶州から高速をとばして「 翰林亭駅」へ向かい、ここからムグンファ号で晋州に向います。

ソウルから順天行きムグンファ号

晋州の駅舎、新しい

－晋州は慶尚南道と全羅南道の境界に位置します。古くからピピンパで有名な場所、盛り付けがまるで「花」のようなので「花飯」という別称があるといいます。しかしそれを出す店は数軒しかないそうです、「天鳳食堂」はそのひとつ。もうひとつ、「晋州冷麺」があり、冷麺といえば平壌や咸興が有名、晋州冷麺も平壌に匹敵するほど有名だったとのことです、その伝統を最も保っているのが「晋州冷麺屋」です。（鄭銀淑『韓国の美味しい町』より）

－タクシーで「天鳳食堂」を目指します。

げら子　あっ、お休み！残念。

ごん太　では、「晋州冷麺屋」行ってください。

げら子　わぁ、有名店て感じやね。ハルモニのイラストが看板
　　　　　 になってる。

ごん太　ふむ、またメニューが限られてますね。冷麺しかあり
　　　　　 まへん、あ、饅頭というのがある、おつまみにこれ。
　　　　　 お酒は、マッコリありますか。

げら子　え、マッコリがない！ビールと焼酎だけやって。

饅頭をつまみに、しゅうまいのようなもの

－饅頭をつまみにビールを飲んでいると、店主がやってくる

ごん太　「当店の冷麺が如何に美味しく有名か、どれにする
 　　　　　か、早く頼みなさい」と、催促してはります。

－ゆっくり飲んで最後に冷麺を頼もうという心積もりの我々と冷麺を早く頼めという店主、ごん太との攻防が続き、結局根負けして冷麺を注文します。郷にいれば郷に従えでしょうか。

げら子　言うだけあって、冷麺はいいですね。ただマッコリの
　　　　　 ない夜は初めて、少し寂しいです。

こうして晋州の夜は更け、明日はまた西へ向かいます。

釜山！働き、食べて、飲んで！ 韓国コンドレマンドレツア③

ソウル９：30出発、釜山11：48着、ＫＴＸで移動です。
ＫＯＲＡＩＬパスを日本で購入、ソウル駅でパスカードに交換します。そして韓国の列車は鈍行でもなんでも指定をとります。
駅で「ＫＴＸ121 서울 9시 30분 발 부산까지 네장 주십시오」（ＫＴＸ121号ソウル９時30分発釜山まで四枚ください）韓国語で１文字１文字言い終えると対応してくれた女性は、ニッコリ笑って「よくできましたね」と、言ってくれたようです。
無事にＫＴＸに乗り込んで、韓国を縦断、釜山に到着しました。
※げら子とごん太のプロフィールは上部のタグをクリックしてご覧ください。 

KRパス７日間





釜山地図

  

■■■ 釜山金井山マッコリ（地図１）

 ホテルからタクシーで金井山方面へ。

金井山へ続く途中の峠に"釜山金井山城土産酒”があります。日曜日の今日も登山客が多く、食堂でマッコリを楽しむ客で賑わっています。「下山後のマッコリを楽しむために山に登るという人もいるくらいだ。」（鄭銀淑『韓国下町人情紀行』）とのことです。

げら子　山登りの後のマッコリか、そらたまらんわ！

ごん太　"金井山城マッコリ"は歴史ありまっせ。朴正煕大統領がマッ
　　　　　 コリが好きで1979年”釜山金井山マッコリ”を民族酒第一号
　　　　　 として認可したらしいですよ。それまでは個人がお酒を作る
　　　　　 ことは禁止されてたみたい。
　　　　　 金井山では500年前から手づくり麹が作られていてそれぞ
　　　　　 れの家のオモニから嫁へ継がれてきた。1700年代には韓
 　　　　　国最大の城壁築城のとき、作業する人たちが休憩時の酒
　　　　　 として飲んだのがマッコリやった。と、日本語のパンフに書
　　　　　 かれてるわ。

げら子　マッコリ復活の始まりやということや。原料が米と麹だけで

        　　 ８度あるよ、ソウルで飲んだマッコリとはちょっと違うで。

買って今晩飲もうよ。

金井山城土産酒販売所、マッコリが並んでいる

  

釜山から列車移動の中で賞味する。自然のうまみ！

さて、ここに向う前には釜山駅から「亀浦市場」へ直行、市場でひやかして、ランチでした。

■■■　亀浦市場、「徳川古家」（地図２）　


亀浦市場入り口・階段の露店・お餅屋のプレゼンテーション　　　　　　　

げら子　ごん太、入り口に「情なんたら」て看板あるやん、
　　　　　 何て意味？

ごん太　「情이 있는  구포사장」これはですね、「情がある亀浦
　　　　　 市場」という意味です。

げら子　な～るほど、「情」やねんな。
　　　　　 ハルモニやオモニがちょっとした隙間を見つけて店にし
　　　　　 て、あらゆるもん売ってはるね。大阪の鶴橋や桃谷の
　　　　　 コリアンタウンの大型版やね、スケールが違う。
　　　　　 でも、空気はとってもよう似てますね。

ごん太　そういえば、釜山は大阪の匂いがしますね。


大鍋でスープがぐつぐつ



• 

市場の店先でクッパやスープをすすりマッコリを飲む

－市場の中の食堂は賑わいがあり、日曜日の昼間、あちこちでスープをすすりマッコリを飲む姿が見られます。げら子とごん太は、今日合流するメンバーを金海空港まで迎えのため涙をのんでここでのランチは断念、他のメンバーは市場入口近くの「徳川古家」でランチです。

げら子　 活気にあふれた船着場の商売人が素早く食事ができ
　　　　　  るように出したのが「クッパ（汁かけご飯）」국밥,「徳川
                古家」は「チャンクッパ」（市場のクッパ）の専門店だそ
　　　　　　う。クッパもさることながら、「豚皮片」というメニューが
　　　　　　食べたメンバーにとってはとても珍しかったようで、
　　　　　　酒母（ジュモ）にレシピを書いてもらったそうだ、やる～。


徳川古家　酒母が書いてくれたレシピ

　　　　　　
　 
　　　














ごん太　豚皮からイメージするのはパリパリ感やけど、徳川古家
　　　　　 のものは、淡白で柔らかかったようですな。それもその
　　　　　 はず。日本語にしてみましょ。
　　　　　 ～トンピレシピ～
　　　　　　　豚皮の油を除く処理をした後沸騰させてその湯を捨
　　　　　　　てる。細かく刻んで、6－7時間、塩、醤油、生姜、にん
　　　　　　　にくを入れて●した後、容器に注ぎ固めて切る（餅型）
　　　　　　　暑い夏には冷蔵庫で固める。（●判読できませんでし
　　　　　　　た）

■■■ハルメチプ（地図３）

辿りつくまで一苦労でした。市場と思える中をぐるりぐるり、何度も地元の方に尋ねて、タクシーが止まったと思ったらやさしそうなおじいちゃま（ハラボジ할아버지）のお迎えでした。

ミョンテテガリチヂムを焼くハルモニの手さばき

ペチユキムチ

げら子　アンニョハセヨ～。なんとええ香りが漂ってくること。

　　　　　ごん太、早く注文しよう。

ごん太　そうせかしな。他のお客さんのものを見ながらどんなん

　　　　 　か把握せな。

－隣のおばさんグループはご近所さん風情、キムチ、白キムチ、アミ海老、唐辛子、味噌などがテーブルに。注文するとついてくるものらしいとわかりました。

つきだし

　



ミョンテテガリチヂミ

げら子　茹で豚（スユク）、キムチ、ペクキムチ、どれも本もんの

　　　　　味やと思う。生濁マッコリも爽やかで合いますね。

ごん太　来ました、この香ばしい香り！食欲をそそりますね。

　　　　　

げら子　深～い味。手でいくよ！衣もなんとも味わい深いで

　　　　　すね、もっと食べたくなるクセになるね。

　　　　　サバも美味いねぇ。

－貧しかった時代、庶民の魚、明太を調理して残ったテガリ（頭＝カブト）を塩味をつけて一日ほど熟成、これにてんぷら粉をつけて焼いたもの。（鄭銀淑『韓国の人情食堂』）

げら子　これで明太を三種味わったね。ソウルのマンソンホプ

　　　　　のノガリ、ウファ食堂のコタリ、でテガリチヂム。

　　　　　それぞれに違った味わい、韓国の貴重な食材で酒の

　　　　　肴にはなくてはならへん存在なんや。

ごん太　うんうん、それぞれうまい酒の肴や。

げら子　店前でチヂミを焼いてくれるハルモニ、な かで面倒を

　　　　　みてくれるハラボジ、子供用の絵を書いたプラスチック
　　　　　の食器、ナプキン用のトイレットペーパー、飾り気のなさ

　　　　　が暖っかさやね。ご近所さんが集まってくるんやろな。

ごん太　会計は35,000ウォン、一人700ウォン（約550円）

げら子　ハルモニ、ハラボジ、ごちそうさまでした。